ドイツパン, Schwarzbrot

ドイツパン Schwarzbrot

ドイツといえば、ソーセージとじゃがいもが思い浮かびますが
実はパンもすごくおいしい。「ドイツパン」と言っても、日本人には
「フランスパン」ほどは、なじみがないかもしれませんが、
ヨーロッパでは、そのおいしさは、折り紙つきなのです。

ドイツに行くと、ありとあらゆる所にパン屋が数多く存在し、そして
みんな、お気に入りの店が必ずあります。パンの種類も
本当に豊富で、お店に行くと目移りしてしまいます。

昔は、ドイツでは、小麦が大量には穫れなかったので、ライ麦のパンが
主流だそうですが、日本では、あまりみかけませんね。
中でもザワードゥ（Sourdough）でできたものは
初めて食べると、その酸っぱさに、日本人の私は
おいしいと思うよりは、びっくりしました。

でも、本当においしいザワードゥでできたパンは、噛みしめる度に
麦本来の味がして、中に挟んだハムやチーズやあるいは、
バターだけでも、極上のコンビネーションです。ドイツでの休日は、お店のオープンが認められていませんが
パン屋だけは特別なのだそうです。

今日も、ドイツでは、無数のパン屋に、焼きたてのおいしさを求めて
並んで買っている人々がいる事でしょう。

Gastautor: T. Akashi 著作家

兵隊用の四角い黒パン- Das Kommissbrot

Kommissbrot früher und heute, kennen Sie den Ursprung und die Geschichte? Nein, dann lesen Sie weiter. Das Wort „Kommiss” kommt aus dem lateinischen und wurde später im Sinn des Wortes „Militär” und oder „Heer” gebraucht. Was hat nun das Kommissbrot mit dem Militär zu tun?

Kommissbrot

Kommissbrot 750 Gramm

Kommissbrot

Das Militär verlangte nach einem Brot, das in der Herstellung billig, dessen Zubereitung so einfach wie möglich, das lange haltbar und nahrhaft ist. Bei der Auswahl der Zutaten, spielte wohl auch das uneingeschränkte Vorhandensein derselben eine große Rolle. Die Zutaten des Brotes waren hauptsächlich Roggen, Weizen und Hefe (für den Sauerteig). Daraus wurde ab dem 1. Weltkrieg für das Militär ein Vollkornbrot gebacken. Hergestellt wurden die Kommissbrote lange Zeit nur in riesigen Heeresbäckereien, zu Tausenden. Aber auch die typische Kastenform der Kommissbrote, hängt mit der möglichst billigen und möglichst einfachen Herstellung beziehungsweise Zubereitung zusammen. Weil es in Not-Zeiten auch an die Zivilbevölkerung abgegeben wurde, ist es nach und nach auch dort bekannt und beliebt geworden. Jetzt kann man in jeder Bäckerei die typischen Kastenbrote oder Kommissbrote finden. Die Rezepte haben sich im Laufe der Zeit sicherlich geändert, sowie die Herstellung, aber im Groβen und Ganze kann man den Ursprung des Brotes noch gut erkennen. Das Kommissbrot ist in Deutschland wegen seines guten Geschmackes und der guten Bekömmlichkeit beliebt. Heute werden Kastenbrote als Vollkornbrote oder als Brote mit Sonnenblumenkernen verkauft.